Descripció
Endolceix 40% més que el sucre però amb moltes menys calories. de Agricultura
Origen / organització CJ : Santiago , Mèxic
Ingredients : 100% xarop d’atzavara
Ingredients ecològics 100%. Ingredient de comerç just 100%. Certificat UE i FLO.
Al·lèrgens : Lliure d’al·lèrgens .
Intoleràncies , sensibilitat : Sense gluten. Sense lactosa . Vegà.
Pes net : 350 grams
Unitats per caixa : 6
Propietats:
El xarop d’atzavara també conegut com nèctar de
atzavara o mel de atzavara és el suc vegetal dolç que es
s’extreu de les fulles o penques de l’atzavara, planta d’aspecte
semblant a una iuca o cactus però que en realitat és una
suculenta similar al àloe vera. Originària d’Amèrica
tropical, subtropical i el Carib, hi ha més de cent
espècies de plantes, però per a la producció del xarop es
s’empren principalment l’atzavara blau i l’atzavara maguey.
Els asteques apreciats del Atzavara com un do de la déus i
usat el líquid del seu nucli sabor als aliments i begudes.
Per a la seva elaboració es talla la planta quan ha crescut entre
set i deu anys i s’extreu la saba, aquesta en la seva primera
extracció s’anomena aiguamel, i és consumida pels
natius com una beguda refrescant. Si la saba es fermenta
obtenim el pulque, beguda alcohòlica tradicional a Mèxic,
però és per un procés enzimàtic que descompon els
carbohidrats, principalment fructanos, en sucres simples i
és posteriorment es filtra i es concentra quan obtenim
el xarop d’atzavara, un líquid amb una textura semblant a la
mel.
Propietats del nèctar d’atzavara:
• Conté diversos tipus de sucres amb característiques específiques que contribueixen
a una nutrició saludable.
• El nèctar d’atzavara ajuda a l’absorció d’energia d’una forma més equilibrada.
• El seu contingut en sacarosa és molt baix, d’aquí que sigui millor tolerat pels
diabètics.
• Té un índex glucèmic més baix que la sacarosa i molts altres sucres.
S’estima que té el doble de poder edulcorant que el sucre comú gràcies al seu
composició, principalment fructosa (70-73%) i dextrosa o glucosa (25%).
En tenir més poder edulcorant que el propi sucre, es necessita afegir menys
quantitat de xarop d’atzavara per aconseguir el mateix sabor dolç.
