Descripció
Garam Masala és una barreja d’espècies seques que s’utilitza principalment en el Nord de l’Índia. A l’Índia , la paraula ” masala ” fa referència a qualsevol tipus d’espècia i ” garam ” significa calor. Però no us espanteu , no és un producte picant, sinó que es refereix al fet que normalment es torren abans de barrejar , encara que també és perquè aporten calor ” interior” al cos i ànima de qui el consumeix .
La composició del Garam Masala és molt personal i cada família té la seva recepta pròpia , igual que el curri . Les diferents espècies que el componen són torrades i posteriorment triturades , deixant-les reduïdes a pols.
Ingredients: curcuma, coriandre, caiena, comí, fenigrec, mostassa, pebre bo, ail.
Propietas i característiques del producte:
El nom espècia procedeix del llatí “species” i significa bàsic o essencial.
Les espècies, d’origen vegetal, han estat utilitzades per l’home des de l’antiguitat, com a condiment, per donar gust als àpats, per facilitar la seva conservació i també com a medicina natural.
Originalment, la majoria d’espècies eren utilitzades per conservar els aliments. Tenen olis essencials amb propietats bactericides, fungicides … evitant el desenvolupament de microorganismes que fan malbé els aliments.
També eren utilitzades per dissimular males olors (com l’encens a les esglésies; branques de farigola o romaní a les cases per aromatitzar …) i per evitar el contagi de malalties, per les seves propietats contra els microbis.
Ja des del segle XI, després de les Croades, els europeus han anat portant diferents tipus d’espècies d’Orient, a través de la coneguda “Ruta de les Espècies”. Les van conèixer en els seus viatges a Orient i les van introduir en la seva dieta alimentària.
Les espècies són un gran potenciador del sabor de determinades menjars i amb poca quantitat es poden aconseguir sabors molt diferents a l’aliment original, sense alterar les seves propietats. Però compte amb prendre-les en grans quantitats! Algunes poden ser tòxiques …
Com medicina natural, podem trobar moltes propietats en cadascuna d’elles, com seria la cúrcuma, el gingebre, o la canyella.
